Ce gateau individuel rond possède un coeur garni de confiture ou d'autres garnitures selon ses envies (un MonChéri glissé dedans par exemple) et au sommet on y dépose avec une douille patissière un tourbillon soit de ganache chocolat soit de crème travaillée et colorée.

Ensuite on décore selon les envies.

LES GATEAUX (la base)

• 100 g de beurre
• 2 oeufs
• 100 g de farine
• 120 g de sucre
• 1/3 de sachet de levure chimique

Cette base nature peut être agrémentée de chocolat, de Nutella, de MonChéri, de confiture ...

• Préchauffez le four à 180 °C (th 6)
• Fouettez le beurre en pommade avec le sucre
• Une fois le mélange bien moelleux et onctueux, ajoutez les oeufs
• A part, mélangez la farine, la levure
• Ajoutez au premier mélange
• Remplissez les caissettes à muffin aux 2/3
• Introduire l'agrément (Nutella, MonChéri, confiture etc...)
• Mettez au four 20 minutes
• Sortez et laissez refroidir sur la plaque

LE SOMMET TOURBILLONNANT

• 110 g de beurre
• 170 g de sucre GLACE
• Du colorant alimentaire et des arômes ( sirop de menthe, sirop de grenadine etc...)

Battre ensemble, le sucre, le beurre mou et le colorant. si le mélange et trop solide on peut rajouter du lait.

A l'aide d'une poche à douille ou avec le dos d'une cuillère appliquer sur les petits gateaux à sa guise.

LE SOMMET TOURBILLONNANT VERSION GANACHE CHOCOLAT

• 20 g de beurre
• 150 g de chocolat noir
• 80 g de crème épaisse

Faites bouillir la crème. Cassez le chocolat en petits morceaux dans un bol.Versez un tiers de la crème sur le chocolat . Mélangez, puis ajoutez encore un tiers.Mélangez encore, puis ajoutez le dernier tiers.

Une fois la ganache bien homogène, ajoutez le beurre. Laisser refroidir pour figer

Une fois que la ganache commence à figer, mettez le mélange dans une poche à douille.

Mettre au frigo 30 minutes.

Voilà de quoi laisser aller son inspiration

L’unique pesto de Gênes
En 2002, les Cavalieri delta Confraternita DEL Pesto (littéralement, les Chevaliers de la confraternité du pesto) proclamaient la région de Gênes « République du pesto » et obtenaient, pour leur produit, une dénomination d’origine contrôlée (D.O.C.). Ils ont ainsi protégé leur « or vert », nommé alla genovese qui, depuis toujours, est préparé avec une variété de basilic qui pousse dans cette région et une huile d'olive locale.

Éviter de ciseler les feuilles fraîches au couteau, car elles risquent de s'oxyder. Les déchirer plutôt à la main et ne les ajouter qu'à la dernière minute aux sauces ou aux salades.

• 4 beaux bouquets de basilic à grandes feuilles (ça ne marche qu’avec le basilic frais) 50 g
• 2 petites gousses d’ail
• 30 g de pignons de pin
• 40 g de parmesan fraîchement râpé
• 20 g de pecorino fraîchement râpé (fromage au lait de brebis, en épicerie italienne ; à défaut, ne mettre que du parmesan)
• environ 15 cl d’huile d’olive italienne de bonne qualité
• 1/2 cuillère à café de gros sel

Seule une préparation manuelle (mortier + pilon) permet de dégager tous les arômes du basilic : cela demande un peu de patience, mais le résultat est bien meilleur !

Commencer par ecraser au mortier le basilic frais avec le gros sel, puis ajouter les fromages, piller et terminer par l'huile d'olive.

En cas de surplus, se conserve au réfrigérateur.

Propriétés du basilic

Le terme « basilic », qui est apparu dans la langue française en 1120, désignait à l'origine un serpent mythique dont le regard pouvait tuer, à moins qu'on ne l'ait aperçu le premier. Le mot vient du bas latin basilicum qui l'a emprunté au grec basilikos, « petit roi ». Ce n'est qu'en 1398 qu'on a commencé à l'employer pour désigner l'aromate, possiblement parce que, selon certains, son arôme est tel, qu'il peut figurer sur la table des rois, ou qu'il faisait traditionnellement partie d'un onguent ou d'un médicament magistral.

Il porte aussi les noms d’« herbe royale », d’« oranger des savetiers », d’« herbe aux sauces », de « pistou », ce dernier mot, d'origine provençale, signifiant « broyer, piler », tout comme pesto d'ailleurs, son équivalent italien.

Il possède des propriétés digestives utilisées dans les maux d’estomac, les flatulences ou les indigestions. Il possède également une légère action sédative utilisée dans l’irritabilité ou l’anxiété. 

Il n'y a guère de plantes qui s'entendent aussi bien et qui soient aussi intimement liées que la tomate et le basilic. Non seulement forment-elles un couple admirable en cuisine, mais de plus, elles constituent un duo inséparable au jardin. En effet, le basilic a la réputation de stimuler la croissance de la tomate et d'en améliorer la qualité. Ceux qui pratiquent l'agriculture biologique n'hésitent donc pas à en planter au pied de leurs plants de tomates. En outre, cet aromate repousse les mouches et les moustiques, et, quand il est en fleurs, il attire les abeilles, ce qui favorise la pollinisation des autres plantes du jardin.

Le basilic contient des quantités non négligeables de vitamine K. Cette vitamine, nécessaire entre autres à la coagulation du sang, peut être fabriquée par l’organisme en plus de se retrouver dans certains aliments.

Des chercheurs ont observé une diminution de l’oxydation des lipides, in vitro et chez l’animal, avec un extrait de basilic. L’effet antioxydant de l’extrait de basilic a été obtenu à de très faibles concentrations. Les chercheurs ont également observé une protection accrue des cellules du foie et de l’aorte contre l’oxydation in vivo⁶. Une autre étude chez l’animal a démontré le potentiel cardioprotecteur d’un extrait de basilic sur l’infarctus du myocarde.

Les antioxydants sont des composés qui réduisent les dommages causés par les radicaux libres, des molécules qui seraient impliquées dans l’apparition des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et des maladies liées au vieillissement. Quelques chercheurs ont évalué la capacité antioxydante des fines herbes fraiches, notemment du basilic.

Les chercheurs ont constaté que, parmi les extraits de plantes testés, le basilic entraînait la plus grande baisse du taux de sucre sanguin. IL serait positif dans la lutte contre le diabète, sans pouvoir remplacer un médicament évidemment.

Sources

1. Campanella L, Bonanni A, Favero G et al. Determination of antioxidant properties of aromatic herbs, olives and fresh fruit using an enzymatic sensor. Anal Bioanal Chem. 2003;375:1011-1016.
2. Zheng W, Wang SY. Antioxidant activity and phenolic compounds in selected herbs. J Agric Food Chem. 2001;49:5165-5170.
3. Ninfali P, Mea G, Giorgini S et al. Antioxidant capacity of vegetables, spices and dressings relevant to nutrition. Br J Nutr. 2005;93:257-266.
4.Jayasinghe C, Gotoh N, Aoki T et al. Phenolics composition and antioxidant activity of sweet basil (Ocimum basilicum L.). J Agric Food Chem. 2003;51:4442-4449.
5. Loughrin JH, Kasperbauer MJ. Light reflected from colored mulches affects aroma and phenol content of sweet basil (Ocimum basilicum L.) leaves. J Agric Food Chem. 2001;49:1331-1335.
6. Geetha RK, Vasudevan DM. Inhibition of lipid peroxidation by botanical extracts of Ocimum sanctum: in vivo and in vitro studies. Life Sci. 2004;76:21-28.
7. Sharma M, Kishore K, Gupta SK et al. Cardioprotective potential of ocimum sanctum in isoproterenol induced myocardial infarction in rats. Mol Cell Biochem. 2001;225:75-83.
8. Vats V, Grover JK, Rathi SS. Evaluation of anti-hyperglycemic and hypoglycemic effect of Trigonella foenum-graecum Linn, Ocimum sanctum Linn and Pterocarpus marsupium Linn in normal and alloxanized diabetic rats. J Ethnopharmacol. 2002;79:95-100.
9. Liu JP, Zhang M, Wang WY et al. Chinese herbal medicines for type 2 diabetes mellitus. Cochrane Database Syst Rev. 2004;CD003642.

En ce vendredi saint, je vous propose uen recette Alsacienne de gateau : l'agneau pascal.

Aucune viande mais un dessert typique de Pâques à faire dans des moules ne forme d'agneau ou de poule ou de lapin ... une sorte de génoise de la haut.

5 oeufs
160 g de sucre semoule vanillé
160 g de farine
beurre pour le moule
sucre glace

Préparation

1.Battre au fouet un oeuf entier et 4 jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse;

2.ajouter délicatement la farine tamisée;

3.monter en neige les 4 blancs d'oeufs qui restent en pics fermes et les incorporer doucement au mélange jaunes d'oeufs-sucre;

4.beurrer ou huiler un moule en forme d'agneau; verser la pâte; enfourner dans un four préchauffé à 150°C. (220°F.) pendant environ 40 minutes. Piquer à l'aide d'une broche pour vérifier. Il est alors bien gonflé et doré.

5.Éteindre le four; ouvrir la porte et laisser le biscuit refroidir doucement dans son moule durant 5 minutes.

6.Démouler doucement car il est très fragile; saupoudrer de sucre glace et piquer un petit drapeau aux couleurs de la papauté (jaune et blanc) ou de l'Alsace (rouge et blanc).

7.N'oubliez pas de nouer un joli ruban autour du cou de votre agneau

Si tu piques avec le couteau et que le gâteau n'est pas encore cuits mais que le dessus commence à être "bronzée" mets une feuille d'alu.

Attention à la qualité de tes OEUFS !!!
Bonne cuisine et mets nous une photo avec cette recette.

Dans la VRAI recette il n'y a pas de beurre.

Le wok est une poele de forme quasi conique, si vous n'en possedez pas utilisez une poelle a large rebords pour la recette proposée.
Recette sans huile ni beurre !

Prévoir 20 minutes pour la marinade + 10 minutes pour la cuisson

150 grammes de crevettes grosses crues  (roses ou black tiger) par convive
4 branches de coriandre fraiche
1 citron vert
1 gousse d'ail
Sauce soja salée ou sauce soja pour poissons

Marinade
Dans un bol disposez les feuilles de coriandre, casser la tige en batonnets. N'utiliser que 2 des 4 branches.
Par dessus mettre les crevettes fraiches.
Extraire le jus d'un citron vert et le mettre par dessus le tout. Couvrir pour conserver les saveurs.
Réserver au frais 20  minutes.


Poélée
Lorsque le wok/poele est bien chaud, sortir les crevettes marinées du frigo. Les tenir à disposition.
Dans le fond du wok ou de la poele utiliser les 2 branches de coriandre qui nous restent.
Séparer les feuilles et casser les tiges.
Ecraser la gousse d'ail au fond de la poele/wok.
Verser 2 cuilleres à soupe de sauce soja salée.
Mettre les crevettes dans le wok, SANS LE JUS DE MARINADE car sinon le citron prendrai le dessus sur les autres saveurs.
La crevette change de couleur : il est temps de la retourner pour cuire son autre coté.
Verser 2 cuilleres à soupe de sauce soja salée à nouveau et faire sauter en remuant.



ps : entre le moment om les crevettes sont en marinade au frigo et le début de la poélée, vous avez du temps pour préparer un accompagnement (soja, légumes ou riz).

Une recette chaude indienne, à servir en entrée ou comme l'un des nombreux plats colorés parmi d'autres sur uen grande table. Un peu l'équivalent des "mezze" que nous connaissons ici.

Vada

    * 100 g de lentille noires ou lentilles du Bengal
    * 1 oignon
    * 1 piment rouge
    * feuilles de coriandre fraîches ou surgelées (Picard par exemple)
    * feuilles de curry fraîches ou curry vert indien en bocal
    * 1 cm de gingembre râpé
    * huile
    * sel



    Laisser tremper les lentilles dans l'eau dans une casserole  pendant 2h pour les réhydrater.

    Moudre les lentilles avec le piment coupé en petits morceaux , en ajoutant un peu d'eau afin d'obtenir une pâte assez épaisse, ne pas trop diluer.

    Emincer l'oignon, ciseler les feuilles de coriandre et de curry (ou ajouter uen grosse cuillère de curry pate), râper le centimètre de gingembre

    Puis ajouter tous les ingrédients coupés à la pâte de lentilles noires et mélanger
    Saler
    Répartir la pâte en huit boulettes de 5-6 cm de diamètre
    Chauffer l'huile dans une cocotte/sauteuse puis plonger 4 boulettes,

les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et répéter l'opération avec les boulettes restantes
    Servir les vadas chaud

Se marie bien avec un petit plat de riz en sauce par exemple, du sambhar (plat Indien végétarien qui consiste à utiliser toutes sortes de légumes)  ou du chutney

- 125 g de farine - 125 g de beurre - 250 g de sucre - 1 tablette de chocolat (soit environ 200 g) - 4 oeufs - 1/2 sachet de levure

Mélanger dans un récipient oeufs, farine, sucre et beurre, levure.
Un peu de sucre vanillé.
Disposer la moitié dans un second récipient afin d'obtenir 2 récipients équivalents en quantité.
En réserver un, et l'autre, le mélanger avec le chocolat fondu.
Ensuite, jouer avec les 2 préparations pour faire des étages dans le moule à cake.

Surveiller la cuisson : lorsque vosu plongez une lame de couteau, dès qu'elle ressort propre alors le cake marbré est parfaitement cuit.

Incontournable en été, le poisson cru est le plat équilibre sain par excellence.

Rappelez vous que le plus gras des poissons reste moins gras que la moins grasse des viandes.

Le plus simple est de prendre du thon ou de la bonite. Mais on peut utiliser saumon, bar, lieu, cabillaud, merlan... tout filet de poisson sans peau, ni arête et à chair assez ferme.

L'idéal est de disposer de 3 poissons différents. Si possible du poisson ayant été surgelé, ce qui tue le vilain ver potentiellement présent dans le poisson cru.

Découper les poissons en dés, en morceaux petits à moyens.

Prévoir 600 grammes de poisson pour 4-5 personnes. Pressez 4-5 citrons verts en n’hésitant pas à mettre la pulpe.

Ajoutez les herbes fraiches si vous voulez franciser la recette (ciboulette, échalotte, persil plat arabe)

Ou bien, mettre 20cl de lait de coco pour une version plus exotique.

Couvrez d'un film étirable. Laisser mariner au frais 1 heure minimum et 3 heures maximum, l'acidité du citron va "cuire " le poisson, il prend une couleur opaque.

Lorsque le poisson est bien mariné, égouttez le, assaisonnez le avec un peu de citron vert et selon vos envies. Il peut être servi avec un émincé cru de tomates, carottes et concombre.