crèmes brulées pour 4 personnes :
5 jaunes d'oeufs
150 gr de sucre semoule
1/2 litre de crème entière liquide
1 gousse de vanille
40 gr de sucre cassonade pour le dessus

1/ Mettez la vanille (poudre noire au coeur de la gousse ou exrait) dans la crème,
faites chauffer doucement à la casserole
2/ blanchir (fouetter) les jaunes et le sucre puis ajoutez la crème bouillante très très lentement.
Remuez sans faire de mousse. Filtrer au chinois.
3/ allumez votre four à 90 - 100°
4/ versez doucement la crème dans vos petits moules plats.
cuisson 1h20 à une température de 90 degrés.

Laisser reposer au frigo 2 heures !

Déposer la cassonade, et soit passer au chalumeau de cuisine ou bien au leche-fritte du four.

Apprenez à faire des cupcakes ! Ces petits cakes à l'anglaise/US, surmontés d'un glaçage au sucre coloré sont à la mode. Forcément, les cupcakes, en plus d'être jolis, sont délicieux même si assez sucrés.

Ils sont surmontés d'un glaçage excentrique : tout est permis, que ce soit une crème toute simple au beurre à laquelle on ajoute de la couleur, c'est bien plus drôle, une crème à base de "cream cheese" (fromage à tartiner type Saint Moret),  un glaçage plus sobre à base de blanc d'oeufs et de sucre glace ou une ganache au chocolat. On peut également imaginer des "cupcakes" surmontés de crème chantilly

Cette folie s'est-elle déclenchée lorsque les héroïnes de la série Sex and The City se sont retrouvées en train de déguster de magnifiques cupackes aux couleurs "girly" devant la boutique The Magnolia Bakery à New York ? On ne le saura jamais.

les cupcakes :

3 oeufs
175 gr de sucre semoule + 100 gr de sucre glace
75 gr de crème fleurette
110 gr de farine
25 gr de cacao amer en poudre
50 gr de beurre + 75 gr de beurre pommade
1 gr de levure
1 pincée de sel

Préchauffez votre four à 170°.

Faites fondre le beurre (au micro-ondes ou au bain-marie). Laissez le reposer. Pendant ce temps, cassez les 3 oeufs, mélangez-les au fouet avec une pincée de sel et le sucre.

Ajoutez la crème fleurette.

Tamisez la farine avec la levure et le cacao.

Intégrez la farine peu à peu dans à la préparation liquide.

Mélangez bien.

Versez le beurre.

Mettez la pâte dans des moules beurrés et farinés.

Enfournez pour 20 minutes et baissez le four à 160°

Une pointe de couteau insérée au centre des cupcakes doit ressortir sèche.

Sortez les cupcakes du moule puis faites-les refroidir sur une grille..

• Pour le glaçage :
• 100 g de beurre mou
• 150 g de sucre glace
• 4 cuil. à soupe de lait
• 2 à 3 gouttes de colorant bien fluo

Dans le bol d'un robot de type mixeur ajoutez le beurre, le sucre, le lait et le colorant. Mixez pendant 2 minutes.
Lorsque les cupcakes sont froids, mettez le glaçage dans la poche à douille puis étalez-le en partant du bord et en formant une spirale jusqu'au centre.

Si vous n'avez pas de poche à douille, étalez simplement du glaçage sur les cupcakes à l'aide d'un couteau à beurre par exemple ou d'une petite spatule.

Pour Paques on pourra les surmonter de petits oeufs de circonstance.

La chandeleur
- Mardi 2 fevrier 2010 -

Le 2 février, c’est la Chandeleur, appelée aussi la Fête des Chandelles. Tous les ans, la tradition veut que l’on cuisine plein de délicieuses crêpes à déguster avec famille et copains. Mais d’où vient cette bonne tradition ?

A l’origine, à l’époque des Romains, il s’agissait d’une fête en l’honneur du dieu Pan. Toute la nuit, les croyants parcouraient les rues de Rome en agitant des flambeaux. En 472, le pape Gélase 1er décide de christianiser cette fête qui deviendra la célébration de la présentation de Jésus au temple. On organise alors des processions aux chandelles le jour de la Chandeleur, selon une technique précise. Chaque croyant doit récupérer un cierge à l’église et le ramener chez lui en faisant bien attention à le garder allumé. Un dicton de Franche-Comté dit d’ailleurs :

Celui qui la rapporte chez lui allumée
Pour sûr ne mourra pas dans l’année

Ce cierge béni est censé avoir d’autres pouvoirs. On dit que quelques gouttes de sa cire versée sur des œufs à couver en assurent une bonne éclosion. Et aussi que sa flamme protège de la foudre si on l’allume pendant l’orage.

Entre temps, une autre tradition a vu le jour : celle des crêpes. Cette tradition se rapporte à un mythe lointain selon lequel si on ne faisait pas de crêpes le jour de la chandeleur, le blé serait carié pour l’année. On dit d’ailleurs :

Si point ne veut de blé charbonneux
Mange des crêpes à la Chandeleur

D’ailleurs, en faisant les crêpes, il faut respecter une autre coutume, celle de la pièce d’or. En effet, les paysans faisaient sauter la première crêpe avec la main droite tout en tenant une pièce d’or dans la main gauche. Ensuite, la pièce d’or était enroulée dans la crêpe avant d’être portée en procession par toute la famille jusque dans la chambre où on la déposait en haut de l’armoire jusqu’à l’année suivante. On récupérait alors les débris de la crêpe de l’an passé pour donner la pièce d’or au premier pauvre venu.
Si tous ces rites étaient respectés, la famille était assurée d’avoir de l’argent toute l’année.

Celui qui retourne sa crêpe avec adresse, qui ne la laisse pas tomber à terre ou qui ne la rattrape pas sous la forme navrante de quelque linge fripé,celui-là aura du bonheur jusqu'à la Chandeleur prochaine.

Aujourd’hui, les processions aux chandelles et autres rites n’existent plus mais on a conservé la tradition des crêpes et on a bien raison, car qu'est-ce que c'est bon !

Une délicieuse recette de crêpes savoureuses et délicatement parfumées à la vanille.
Un régal facile à réaliser !

• 2 cuisses de poulet désossées
• 1 morceau de gingembre de 2, 3cm.
• 2 morceaux d'ail
• 3, 4 cs sauce soja
• sel

1. Percer la peau du poulet avec une fourchette. Raper le gingembre et l'ail. Mettre tout dans un sac plastique et malaxer le tout pendant 3 minutes. Ca rend la viande tendre.
2. Mettre la viande sur une poêle au feu  vif.
3. Quand les 2 côtés sont grillés, jeter l'huile en trop, baisser le feu et couvrir.
4. Quand c'est cuit, retirer le couvert, monter le feu, retirer l'huile. Découper la viande et servir chaud avec le riz.

Un saumon bien moelleux sublimé par une sauce à la vanille absolument divine.

Ingrédients:

Filets de saumon
Crème fraîche
2 gousses de vanille de Tahiti ou extrait de vanille de Tahiti
riz
oignons
sel
poivre ou 5 baies

Préparation de la sauce:

Prendre de la crème fraîche épaisse ; ouvrer en deux les gousses de vanille; Récupérer tous les grains de vanille que vous incorporez à la crème fraîche;  Mettez aussi les gousses de vanille éventrées dans la crème fraîche.

Vous faites chauffer le tout à feu doux. Réserver sur une plaque de maintien de chaleur.

On peut remplacer les gousses de vanille par de l´extrait de vanille de Tahiti

Préparation du Riz

Vous faites cuire le riz. Dès que la cuisson est réalisée (10 minutes), vous faites rissoler et confire un peu d´oignons dans une poêle avec un peu d´huile d´olive.

Une fois le riz prêt, vous incorporez les oignons confits.

Préparation des filets de saumon

Dans le même temps, vous prenez les filets de saumon, que vous allez poêler à l´huile d´olive sur les 2 faces afin qu´ils soient fondants   Bien surveiller et surtout ne pas trop cuire le saumon pour qu'il conserve tout son moelleux.

Dès que les filets de saumons sont prêts, napper les avec la sauce et le riz à côté.

Pour 6 bricks :

3 feuilles de bricks
200 g de thon
1 barquettes de tomates cerises
sel
poivre
5 brins de coriandre
1/2 càc de cumin
Huile

Dans une poêle, faire fondre à feu doux les tomates entières en ajoutant un peu d’eau en début de cuisson. Quand les tomates s’ouvrent, les écraser les un peu avec une spatule et ajouter le thon, épices et coriandre laisser compoter et s’assécher. Couper en deux les feuilles de brick et les garnir de la préparation. Plier en triangles. Au pinceau, huiler légèrement les deux faces et enfourner 20 minutes maxi à 200° (le temps de la coloration).