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ginger/garlic/soja sauce chicken
Un plat japonais très courant. L'odeur de ces ingrédients mélangés fait saliver plus d'un.
A consommer avec du riz blanc japonais si vous savez le cuire ;-)

Recette pour 2 personnes:
  • 2 cuisses de poulet désossées
  • 1 morceau de gingembre de 2, 3cm.
  • 2 morceaux d'ail
  • 3, 4 cs sauce soja
  • sel
  1. Percer la peau du poulet avec une fourchette. Raper le gingembre et l'ail. Mettre tout dans un sac plastique et malaxer le tout pendant 3 minutes. Ca rend la viande tendre.
  2. Mettre la viande sur une poêle au feu  vif.
  3. Quand les 2 côtés sont grillés, jeter l'huile en trop, baisser le feu et couvrir.
  4. Quand c'est cuit, retirer le couvert, monter le feu, retirer l'huile. Découper la viande et servir chaud avec le riz.
Simplisime, non ?
Mardi 23 juin 2009
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Le wok est une poele de forme quasi conique, si vous n'en possedez pas utilisez une poelle a large rebords pour la recette proposée.
Recette sans huile ni beurre !

Prévoir 20 minutes pour la marinade + 10 minutes pour la cuisson

150 grammes de crevettes grosses crues  (roses ou black tiger) par convive
4 branches de coriandre fraiche
1 citron vert
1 gousse d'ail
Sauce soja salée ou sauce soja pour poissons

Marinade
Dans un bol disposez les feuilles de coriandre, casser la tige en batonnets. N'utiliser que 2 des 4 branches.
Par dessus mettre les crevettes fraiches.
Extraire le jus d'un citron vert et le mettre par dessus le tout. Couvrir pour conserver les saveurs.
Réserver au frais 20  minutes.


Poélée
Lorsque le wok/poele est bien chaud, sortir les crevettes marinées du frigo. Les tenir à disposition.
Dans le fond du wok ou de la poele utiliser les 2 branches de coriandre qui nous restent.
Séparer les feuilles et casser les tiges.
Ecraser la gousse d'ail au fond de la poele/wok.
Verser 2 cuilleres à soupe de sauce soja salée.
Mettre les crevettes dans le wok, SANS LE JUS DE MARINADE car sinon le citron prendrai le dessus sur les autres saveurs.
La crevette change de couleur : il est temps de la retourner pour cuire son autre coté.
Verser 2 cuilleres à soupe de sauce soja salée à nouveau et faire sauter en remuant.



ps : entre le moment om les crevettes sont en marinade au frigo et le début de la poélée, vous avez du temps pour préparer un accompagnement (soja, légumes ou riz).
Lundi 22 juin 2009
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Un saumon bien moelleux sublimé par une sauce à la vanille absolument divine.


Ingrédients:

Filets de saumon
Crème fraîche
2 gousses de vanille de Tahiti ou extrait de vanille de Tahiti
riz
oignons
sel
poivre ou 5 baies

 

Préparation de la sauce:

Prendre de la crème fraîche épaisse ; ouvrer en deux les gousses de vanille; Récupérer tous les grains de vanille que vous incorporez à la crème fraîche;  Mettez aussi les gousses de vanille éventrées dans la crème fraîche.

Vous faites chauffer le tout à feu doux. Réserver sur une plaque de maintien de chaleur.

On peut remplacer les gousses de vanille par de l´extrait de vanille de Tahiti


Préparation du Riz

Vous faites cuire le riz. Dès que la cuisson est réalisée (10 minutes), vous faites rissoler et confire un peu d´oignons dans une poêle avec un peu d´huile d´olive.

Une fois le riz prêt, vous incorporez les oignons confits.


Préparation des filets de saumon

Dans le même temps, vous prenez les filets de saumon, que vous allez poêler à l´huile d´olive sur les 2 faces afin qu´ils soient fondants   Bien surveiller et surtout ne pas trop cuire le saumon pour qu'il conserve tout son moelleux.


Dès que les filets de saumons sont prêts, napper les avec la sauce et le riz à côté.

 


Lundi 8 juin 2009
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Les marchés sont envahis d'abricots. Profitons en tant qu'il est temps.
On ne le sait que rarement mais sa saveur se marie bein avec une pointe de romarin frais.

- 180 ml de lait
- 1 branche de romarin
- 2 c à c de miel
- 4 à 6 abricots (selon leur taille)
- 1 œuf
- 80 gr de farine
- 60 gr de sucre brun + pour le saupoudrage

Préchauffer le four T6 (180°C)


Faire bouillir le lait. Ajouter le miel puis la branche de romarin. Laisser infuser jusqu’à ce que le lait ait refroidi.
Filtrer le mélange (garder le lait et jeter la branche).


Battre l’œuf avec le sucre. Ajouter la farine puis le lait. Mélanger énergiquement.

Couper les abricots en 2. Les dénoyauter puis couper chaque oreillon en 3 dans le sens de la hauteur.
Répartir les morceaux d’abricots dans le moule circulaire, beurré si nécessaire.
Verser la pâte sur les morceaux d’abricot, pratiquement jusqu’en haut du moule.


Enfourner et cuire 30 minutes.


Dés la sortie du four, saupoudrer de sucre. Laisser refroidir plusieurs heures au réfrigérateur avent de démouler.

Vendredi 5 juin 2009
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Pour 6 bricks :

3 feuilles de bricks
200 g de thon
1 barquettes de tomates cerises
sel
poivre
5 brins de coriandre
1/2 càc de cumin
Huile

Dans une poêle, faire fondre à feu doux les tomates entières en ajoutant un peu d’eau en début de cuisson. Quand les tomates s’ouvrent, les écraser les un peu avec une spatule et ajouter le thon, épices et coriandre laisser compoter et s’assécher. Couper en deux les feuilles de brick et les garnir de la préparation. Plier en triangles. Au pinceau, huiler légèrement les deux faces et enfourner 20 minutes maxi à 200° (le temps de la coloration).


Dimanche 17 mai 2009
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En vacances nous avions deux cocktails favoris... lorsque nous voulions varier du champagne lol

Pina Colada

Caipirinha

  • 3 cl crême de noix de coco
  • 3 cl rhum brun et 3 cl rhum blanc
  • 9 cl Jus d'ananas
  • 3 cl Crème fraîche liquide
Shaker tous les ingrédients!


  • 6 cl Cachaça
  • 1 c. à soupe Sucre en poudre ou canne
  • 1 Citron vert (fruit)
Découper le citron vert en quarts, au fond d'un verre écraser avec du sucre canne et la cachaça. Ajouter des glaçons et remuer.

Lundi 27 avril 2009
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Pour 8 personnes           
Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn
500 g de viande d'agneau sans os, 1 oignon moyen, un peu d'huile d'olive, 8 pommes de terre de taille moyenne, 1 grosse patate douce, 2 pommes, 2 poires, 15 pruneaux environ, 15 abricots entiers séchés environ, 1 petite poignée de raisins secs, 2 cuillères à soupe de ras-el-hanout (en épicerie ou boucherie orientale), 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre, sel, persil frais ou séché.

Mettre le tajine à préchauffer sur feu doux (vérifier qu'il résiste au contact direct avec le feu/plaque). Sinon, mettre une plaque genre barbecue entre le tajine et le feu.

Eplucher l'oignon, le couper en lamelles fines. Couper la viande en petits morceaux. Faire revenir les deux dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les épices, le sel, un peu de persil, les carottes coupées en rondelles. Ajouter 1/2 verre d'eau claire. Laisser mijoter pendant la préparation des autres légumes.

Pendant ce temps, éplucher le reste des fruits et légumes, les couper en morceaux plus ou moins gros. Laver et couper le persil s'il est frais.

Disposer d'abord les pommes de terres, puis la patate douce, les pommes et enfin les poires. Décorer des pruneaux, des abricots et des raisins secs. Saupoudrer à nouveau d'un peu d'épices, de persil, de sel et enfin de cannelle. Laisser cuire environ 40 minutes en vérifiant de temps en temps. Le tajine doit fondre dans la bouche.

Pour finir ... Le tajine se sert chaud, accompagné d'une salade composée de poivrons verts, rouges et jaunes, d'oignons, de tomates et de menthe, le tout coupe en minuscules morceaux.
Lundi 16 mars 2009
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Faire des gnocchi n'est pas très difficile et ne requiert aucun matériel particulier et peu de savoir faire.
Le résultat sera vraiment à la hauteur de vos efforts et vous renoncerez définitivement à acheter des gnocchi industriels, vagues ersatz caoutchouteux, aux additifs douteux.


1.Lavez 1 kg de pommes de terre farineuses et faites-les cuire dans une eau légèrement salée.

2. Pendant ce temps, faites la sauce :
dans une sauteuse, faites revenir 1 oignon coupé en petits dés dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Ajoutez 500 grammes de tomates coupées grossièrement.
Couvrez avec 1 verre de vin blanc.
Quand il s'est évaporé, baissez le feu et versez un verre d'eau sur les tomates.
Salez, poivrez. Mélangez, disposez les herbes fraiches (basilic, origan, thym, persil selon ce qu'on aime) et laissez cuire à couvert à feu doux.

3. Lorsque les pommes de terre sont cuites, épluchez-les et écrasez-les en purée grossièrement.
Laissez tiédir quelques minutes.
Ajoutez  2 oeufs, le sel puis 150-200 grammes de farine.
Je met du fromage sec rapé (parmesan par exemple).
Pétrissez afin d'obtenir une pâte ferme non collante.

4. Farinez le plan de travail. Prélevez de petites portions de pâte à la main et roulez en rouleau long d'une épaisseur de 2 cm environ.
Un peu comme si vous faisiez uen bageutte de pain.
Coupez le cordon/rouleau de pâte pour faire des gnocchi.
Disposez-les au fur et à mesure sur le plan de travail bien fariné.
A l'aide des dents d'une fourchette, faire des stries sur les gnocchi.
Ces stries vont leur permettre de bien retenir la sauce. 


5. Faites chauffer de l'eau salée dans un grand récipient. Lorsque l'eau bouilonne, jetez les gnocchi dedans.
Ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface. Egouttez et réservez dans un saladier.

6.Préchauffez le four à 200° C (th. 7). Beurrez un grand plat à gratin. Disposez la moitié des gnocchi, mettez dessus la moitié de la sauce et du parmesan ou du fromage sec rapé. Recouvrez de gnocchi, du reste de sauce, puis de parmesan. Gratinez à 200° C (th. 7) pendant environ 20 minutes.


Vendredi 6 mars 2009
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Ingrédients:

100g de beurre
1 oeuf
140g de farine
1 cuillère à café de levure
70g de sucre brun en poudre
100g de M&M's (mangez pas tout avant!!!)




Préchauffer le four à 180°

Dans un premier bol mélanger au fouet 100g de beurre mou avec 1 oeuf entier
Dans un second bol mélanger 140g de farine, 1 cuillère à café de levure et 70g de sucre brun en poudre.
Mélanger les deux bols et  ajouter 100g de M&M's

Répartir dans des moules à muffins individuels.

Déposer sur chaque futur gâteau quelques bonbons et mettre au four 12-15 minutes.
Lundi 23 février 2009
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Ingrédients :

  • 1,5 kg de palette de porc coupée en morceaux de 5 cm
  • 3 courgettes
  • 1 aubergine
  • 500 g de pommes de terre
  • 3 échalotes émincées
  • 4 oignons nouveaux
  • 1 cuillère à café bombée de graines de cumin
  • 1 morceau de piment antillais (de la taille d'une pièce d'un euro) émincé
  • 3 cuillères à soupe rases de poudre de colombo
  • 75 cl de bouillon de volaille
  • Huile végétale
  • 1 feuille de laurier
  • 1 citron vert pour servir
  • Marinade (sauce chien):
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 cuillère à café rase de poudre de colombo
  • 1 citron vert
  • 2 gousses d'ail
  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale
Mettez la viande dans un grand bol, salez et poivrez.
Pressez le citron puis versez le jus dans un bol.
Pressez les gousses d'ail au dessus du bol.
Ajoutez l'huile, le colombo et mélangez.
Versez sur la viande et mélangez afin de bien enrober la viande.
Couvrez puis laissez mariner à température ambiante pendant 30 minutes.

Préchauffez votre four à 150° C (th. 5).
Coupez les pommes de terre en deux.
Retirez les extrémités des courgettes puis coupez-les en 3 ou 4 tronçons.
Retirez les extrémités des aubergines, coupez-les en deux puis en quatre et enfin en cubes.
Emincez les oignons.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte en fonte ou dans une grande sauteuse. Ajoutez les graines de cumin et faites-les revenir sur feu vif pendant 1 minute environ, jusqu'à ce qu'elles commencent à crépiter.
Ajoutez la moitié de la viande et faites-la dorer pendant environ 2 minutes.
Retirez les morceaux de viande à l'aide d'une écumoire et mettez-les dans un plat.
Ajoutez le reste de la viande puis faites-la revenir pendant 2 minutes.
Retirez-la de la cocotte et ajoutez-la dans le plat.

Ajoutez une cuillère à soupe d'huile et faites revenir sur feu doux les échalotes et les oignons pendant 5 minutes.
Ajoutez le colombo, un peu de bouillon puis remuez bien.
Ajoutez la viande et mélangez.
Ajoutez les légumes puis versez le bouillon.
Déposez une feuille de laurier.
Portez à ébullition.

Attention surtout à ne pas percer le piment. Il vaut mieux le déposer en dernier au dessus de tous les ingrédients avant d'enfourner. Ainsi, il ne diffusera que son parfum tout en étant timide sur le piquant.
Couvrez et mettez la cocotte dans le four.
Laissez mijoter pendant 1 heure 30 minutes.
Retirez la cocotte du four.
Retirez la viande, les légumes et le laurier.
Ecrasez 1 à 2 pommes de terre dans la sauce.
Faites chauffer la sauce pendant 10 minutes sur feu vif, sans couvrir, afin de la faire légèrement réduire.
Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement en sel et poivre du moulin.
Remettez la viande et les légumes dans la cocotte.
Servez avec du riz et proposez à vos invités du citron vert.

Bises à LUCY ma guadou préférée ;-)
Dimanche 22 février 2009
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Le smoothie est une boisson réalisées au mixer, onctueuse, veloutée et rafraichissante à base de purée de fruit frais.
Il en existe des variantes improvisées qui diffèrent du 100% fruit: certains y ajoutent du lait de soja, du yaourt probiotique...
Afin de profiter des vitamines il convient de préparer le smoothie à la dernière minute. Inutile de charger en sucres ajoutés. Du naturel!
Dans un  blender ou une centrifugeuse déposer 1/2 banane accompagnée de deux fruits juteux (pomme, orange, kiwi, mangue par exemple). Il suffit de mixer les fruits découpés en gros morceaux, en ayant au préalable simplement enlevé la peau. Voici pour un smoothie basique. prêt en 2 minutes!

Pour un matin au soleil : 1/2 banane, 1 mangue pelée, 20cl de lait de coco

Pour un joli teint : 1/2 banane, 1 orange, 1 carotte, 1/2 citron vert

Pour de l'énergie : 1/2 banane, 400 grammes de fruits rouges, quelques feuilles de menthe et 2 cuillères à soupe de miel

Pour accompagner une patisserie : 5 figues, 2 oranges et un trait de sirop de rose

Et vous quelle est votre recette favorite?
Mercredi 14 janvier 2009
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200 g de chocolat noir
100 g de beurre ramolli hors frigo
140 g de sucre brun en poudre
3 oeufs
70 g de farine

Préchauffer le four à 150° le temps d'assembler les ingrédients

Casser le chocolat en petits morceaux, les placer dans un bol et faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes.

Mettre le sucre et le beurre coupé en petits dés dans un saladier et travailler avec une spatule en bois.
Le mélange doit devenir lisse.

Ajouter les 3 oeufs les uns après les autres en mélangeant à l'aide d'un fouet puis mettre la farine petit à petit en remuant en continu
Verser alors le chocolat fondu à la fin. Mélanger l'ensemble harmonieusement.
Une variante avec pépite peut être faite en ajoutant en tout dernier des morceaux de chocolat brisés ou des noix de pécan.

Beurrer le moule rectangle large et verser la préparation sur 5-10cm d'épaisseur.

Enfourner et laisser cuire 25-30 minutes environ.



A déguster avec un bon Nespresso ;-) ou un peu de crême en chantilly
Lundi 29 décembre 2008
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La recette proposée ci-dessous est la recette de base des muffins : elle s’agrémente parfaitement de toutes sortes d’ingrédients : myrtilles, pépites de chocolat, écorces d'orange, zeste de citron, caramel, Daim, Nutella...

300 g de farine
2 oeufs
20 cl de crême liquide entière
125 g de beurre fondu
1/2 cuil. à café de sel
120 g de cassonade en poudre
8 g de levure chimique
des moules à Muffins comme ceux en silicone chez Habitat/Ikea par exemple.

Pré chauffer le four 15 minutes à 200°C
Fouettez les oeufs avec la crême liquide entière dans un large saladier.
Ajoutez la farine, la levure, le sel et la cassonade mélangés ensemble.
Lier à la cuillère en bois.
Incorporez le beurre fondu en mélangeant.
Garnissez les moules à muffins aux 3/4, avec la pâte.
Faites cuire vos muffins à 180-200° C, pendant environ 20 min
Patientez 5 min avant de démouler

Lundi 22 décembre 2008
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La roussette est un petit requin parfait pour les amateurs de poisson qui craignent les arrêtes. En effet il ne possède qu’une grosse arrête centrale facile à ôter. Sans compter que ce poisson est économique.

Prévoir une poêle d’un côté et une marmite de l’autre.

200g de poisson par invité

Dans la marmite, remplir à moitié d’eau, ajouter une carotte coupée grossièrement et un bel oignon coupé en 4, un reste de vin blanc ou de champagne de la soirée d’hier ;-)  Thym ou Laurier optionnels.

Porter à ébullition pour obtenir le court bouillon.

 Pendant ce temps faire des tronçons de la roussette de 5-8 cm de longueur.

Le plonger dans le  court bouillon. Compter 10 minutes de cuisson.

Mettre la poêle à chauffer avec une noix de beurre, y déposer les morceaux d’oignons piochés dans le court bouillon sans chercher à les égoutter. Lorsque c’est bien chaud y  mettre les tronçons de poisson venus du court bouillon et laisser dorer doucement 10 minutes sans remuer pour ne pas détacher la chair.

A la dernière minute ajouter 20cl de crème fraiche, des épices Massalé et quelques cuillères du court bouillon pour faire une sauce.  Touiller délicatement à la cuillère en bois.

Certains se servent d'un jaune d'oeuf pour figer la sauce, personnellement je n'aime pas ce gout là et je m'en passe.

C’est prêt !

Dimanche 7 décembre 2008
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Gateau marbré au chocolat de Götié
- 125 g de farine
- 125 g de beurre
- 250 g de sucre
- 1 tablette de chocolat (soit environ 200 g)
- 4 oeufs
- 1/2 sachet de levure
Mélanger dans un récipient oeufs, farine, sucre et beurre, levure.
Un peu de sucre vanillé.
Disposer la moitié dans un second récipient afin d'obtenir 2 récipients équivalents en quantité.
En réserver un, et l'autre, le mélanger avec le chocolat fondu.
Ensuite, jouer avec les 2 préparations pour faire des étages dans le moule à cake.

Surveiller la cuisson : lorsque vosu plongez une lame de couteau, dès qu'elle ressort propre alors le cake marbré est parfaitement cuit.
Jeudi 27 novembre 2008
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