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On entend souvent dire que les Français mangent trop de viande, notamment de la
rouge, et qu’il ne faut pas en consommer tous les jours. Pourtant, les dernières études ne sont pas aussi catégoriques avec ne particulier la prise en compte de l'alternance viande-poisson et
l'intérêt des viandes blanches.
Le principal problème que peut poser une consommation de viande en excès, c’est l’apport en graisses. Car si la viande apporte essentiellement des protéines, elle contient également des lipides en plus ou moins grandes quantités. Et un maximum de mauvaises graisses en qualité te quantité pour la viande rouge (boeuf et agneau).
Les poissons ont quand à eux une bonne image grace à leurs bonnes graisses utiles et à leur faible pourcentage de matières grasses. A observer selon l'éspèce cependant. Comme on el voit dans ce tableau lorsqu on cherche un régime il convient d'éviter le maquereau et le hareng ;-)
Source : American Journal of Clinical Nutrition, 54 : 438-463,
1991
Pour préserver les qualités nutritionnelles des poissons gras, il faut adopter des modes de cuisson peu agressifs : marinades, bain-marie, papillottes, poché et vapeur.
Le principal problème que peut poser une consommation de viande en excès, c’est l’apport en graisses. Car si la viande apporte essentiellement des protéines, elle contient également des lipides en plus ou moins grandes quantités. Et un maximum de mauvaises graisses en qualité te quantité pour la viande rouge (boeuf et agneau).
|
Viande |
Quantité de lipides |
Valeur énergétique |
|
Boeuf |
|
|
|
Côte
Entrecôte |
11,8 g
11,8 g |
203,4 Kcal
203,4 Kcal |
|
Veau |
|
|
| Epaule |
6,5 g
|
|
|
Agneau |
|
|
|
Gigot Côte |
16 g
16,5 g |
216 Kcal
208,5 Kcal |
|
Porc |
|
|
|
Côte Echine |
15 g
15 g |
247 Kcal
243 Kcal |
|
Volaille |
|
|
|
Poulet Dinde Canard |
6,2 g
2,9 g 9,7 g |
161,4 Kcal
143,7 K cal 188,5 Kcal |
Les poissons ont quand à eux une bonne image grace à leurs bonnes graisses utiles et à leur faible pourcentage de matières grasses. A observer selon l'éspèce cependant. Comme on el voit dans ce tableau lorsqu on cherche un régime il convient d'éviter le maquereau et le hareng ;-)
|
Graisses
totales |
Saturés
|
Mono-
insaturés |
Poly-
insaturés |
EPA
|
DHA
|
|
|
Poissons maigres
|
||||||
|
Sole
|
1,2
|
0,3
|
0,4
|
0,2
|
-
|
0,1
|
|
Morue
|
0,7
|
0,1
|
0,1
|
0,3
|
0,1
|
0,2
|
|
Haddock
|
0,7
|
0,1
|
0,1
|
0,2
|
0,1
|
0,1
|
|
Poissons gras
|
||||||
|
Hareng
|
13,9
|
3,3
|
6,9
|
2,4
|
1
|
0,7
|
|
Maquereau
|
13
|
2,5
|
5,9
|
3,2
|
1
|
1,2
|
|
Saumon
|
10,4
|
2,5
|
4,5
|
2,1
|
0,8
|
0,6
|
|
Thon albacore
|
5,9
|
1,2
|
1,2
|
1,8
|
0,3
|
1
|
|
Anchois
|
4,8
|
1,3
|
1,2
|
1,6
|
0,5
|
0,9
|
Pour préserver les qualités nutritionnelles des poissons gras, il faut adopter des modes de cuisson peu agressifs : marinades, bain-marie, papillottes, poché et vapeur.
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Mercredi 22 avril 2009
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