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La roussette est un petit requin parfait pour les amateurs
de poisson qui craignent les arrêtes. En effet il ne possède qu’une grosse arrête centrale facile à ôter. Sans compter que ce poisson est économique.
Prévoir une poêle d’un côté et une marmite de l’autre.
200g de poisson par invité
Dans la marmite, remplir à moitié d’eau, ajouter une carotte coupée grossièrement et un bel oignon coupé en 4, un reste de vin blanc ou de champagne de la soirée d’hier ;-) Thym ou Laurier optionnels.
Porter à ébullition
pour obtenir le court bouillon.
Pendant ce temps faire des tronçons de la roussette de 5-8 cm de longueur.
Le plonger dans le court bouillon. Compter 10 minutes de cuisson.
Mettre la poêle à chauffer avec une noix de beurre, y déposer les morceaux d’oignons piochés dans le court bouillon sans chercher à les égoutter. Lorsque c’est bien chaud y mettre les tronçons de poisson venus du court bouillon et laisser dorer doucement 10 minutes sans remuer pour ne pas détacher la chair.
A la dernière minute ajouter 20cl de crème fraiche, des épices Massalé et quelques cuillères du court bouillon pour faire une sauce. Touiller délicatement à la cuillère en bois.
Certains se servent d'un jaune d'oeuf pour figer la sauce, personnellement je n'aime pas ce gout là et je m'en passe.
C’est prêt !
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Publié dans : Recettes Faciles & Bonnes - Voir les 2 commentaires
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Dimanche 7 décembre 2008
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