Plus digeste que la crème au beurre, la ganache est facile à faire et fraiche.
Vous pouvez la préparez le 24 au matin
lorsque vous la rangerez au frigo posez avec délicatesse un morceau de
feuille d'alu aurour afin que votre bûche ne prenne pas tous les parfums avoisinants dans votre frigo
Ma bûche de noël maison au chocolat pour 6 à 8 personnes
LE BISCUIT
5 oeuf entiers
150g de sucre semoule
70g de farine
70g de fécule de pomme de terre ou maizena
3g de sel
20g de beurre fondu
CHOCOLAT INTERIEUR
25cl de lait
3 jaunes d'oeufs
50g de sucre
15g de farine et 15g de maizena
30g de cacao en poudre amer ou de chocolat noir fondu
GANACHE EXTERIEURE
110g de chocolat noir entre 55% et 80%) coupé en petits morceaux
110g de crème liquide ou de crème fraiche d'Isigny si votre régime le permet (11 cl)
35g de beurre coupé en petits morceaux
1) Sortez la plaque de votre four
2) Allumez le four à 220°(th7)
3) Dans un grand saladier, versez vos 5 jaunes d'oeufs , ajoutez les 150g de sucre semoule puis au fouet blanchissez l'ensemble ajoutez la farine et la fécule et les 3g de sel.
4) Mettez vos 5 blancs d'oeufs dans un saladier et montez-les très fermes, puis incorporez-les délicatement dans votre pâte en soulevant et en coupant à la spatule en bois.
5) Installez sur votre plaque du four une feuille de papier sulfurisé, avec un pinceau beurrez avec le beurre fondu. Puis, versez la pâte égalisez bien à la spatule et cuisez au four entre 6 à 8 minutes (voir la couleur).
6) Vous n'avez plus qu'à sortir votre plaque du four; tirez votre biscuit avec la feuille dessous et le posez sur votre plan de travail avec un linge propre dessus jusqu'à refroidissement.
Pendant que votre biscuit refroidit vous allez faire votre crème pâtissière au chocolat.
7) Mettez une goutte d'eau froide au fond de votre casserole puis le lait et faites-le bouillir.
8) Pendant ce temps, mettez vos jaunes dans un saladier versez le sucre (blanchir) puis ajoutez la farine, la fécule et le cacao et remuez bien.
9) Versez une partie du lait bouillant sur votre mélange remuez bien au fouet puis reversez dans votre casserole, puis sans cessez de remuer au fouet faites cuire sur le feu 3 à 4 minutes puis débarrassez sur une plaque. Saupoudrez d'un peu de sucre glace (pour éviter que cela fasse une croûte) et laissez refroidir.
Maintenant les éléments sont froids (crème et biscuit) vous allez rouler la bûche.
10) Otez le torchon et retournez le biscuit sur votre plan de travail, puis avec soin retirez le papier sulfurisé.
11) Etalez alors la crème au chocolat sur toute la surface et délicatement roulez votre biscuit.
12) Posez votre roulé sur un plat en vous arrangeant pour que la couture soit en dessous afin qu'il ne se déroule pas, puis rentrez au frigo.
Vous allez alors préparer la ganache qui servira à la présentation de votre bûche.
13) Mettez le chocolat haché dans un saladier, faites chauffer la crème liquide et lorsqu'elle sera bouillante versez la sur votre chocolat remuez bien au fouet, puis ajoutez vos petits dés de beurre bien froids. voila votre ganache est terminée !
La finition maintenant :
14) Sortez votre roulé du frigo puis à l'aide d'un couteau-scie coupez les 2 extrémités en biais(comme des bûches) puis installez le sur votre plat de présentation.
15) A l'aide d'une spatule en fer étalez votre ganache (pas sur les extrémités que nous avions coupées) puis a l'aide d'une fourchette imitez les nervures du bois.
16) Remettez votre bûche de noêl un peu au froid (15 minutes) puis saupoudrez-la de sucre glace et placez vos petits objets de décoration et réservez votre bûche de noël au chocolat au frais.
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